Fixer la couleur des légumes

Les légumes peuvent se ternir à la cuisson, passer d’une couleur éclatante à une teinte plus fade. Moins esthétique, ils peuvent devenir moins appétissants.

Pour fixer la couleur des légumes à la cuisson, il suffit de :

  • ajouter un peu de bicarbonate dans l’eau de cuisson ;
  • une fois les légumes cuits, les plonger dans l’eau glacée.

Ainsi les légumes garderont leur belle couleur une fois cuits.

 

 

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